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| 1681年 | 福岡県 | 元祖本吉屋創業（柳川市、ウナギ） | ||
| 享保年間 | 東京都 | うなぎ割烹「伊豆栄」創業 | ||
| 大阪府 | 本家柴藤創業（うなぎ、大阪市中央区高麗橋） | |||
| 安永年間 | 東京都 | 川千家創業（葛飾区柴又、うなぎ・鯉） | ||
| 寛政年間 | 東京都 | 五代目野田岩麻布飯倉本店創業＜初代岩次郎＞ | ||
| 東京都 | やっこ創業（浅草） | |||
| 東京都 | うなぎ割烹大江戸創業＜草加屋吉兵衛＞ | |||
| 1822年 | 茨城県 | 中川楼開店（水戸市） | ||
| 安政年間 | 福岡県 | 若松屋創業（柳川市、うなぎ） | ||
| 1830年 | 三重県 | 川うめ創業（志摩市磯部町、うなぎ） | ||
| 1855年 | 埼玉県 | 福助創業（女郎うなぎ） | ||
| 1856年 | 静岡県 | 桜家創業（三島市） | ||
| 1863年 | 東京都 | 色川創業（うなぎ、浅草） | ||
| 1866年 | 東京都 | 竹葉亭創業（新富町、→1876年鰻屋となる→1924年銀座木挽町に移転） | ||
| 江戸時代 | 末期 | 神奈川県 | うなぎ松琴楼創業（小田原市） | |
| 1872年 | 神奈川県 | 割烹蒲焼わかな創業（港町） | ||
| 滋賀県 | 「逢坂山かねよ」創業（うなぎ） | |||
| 1873年 | 福岡県 | 「博多名代吉塚うなぎ屋」創業（吉塚、→中州に移転） | ||
| 1877年 | 静岡県 | 濱松うなぎ中川屋創業 | ||
| 1891年 | 奈良市 | 料亭「菊水楼」創業（奈良市）＜岡本卯三郎＞ | ||
| 静岡県 | 原田仙右衛門が浜名湖で鰻養殖を開始 | |||
| 1894年 | 東京都 | 鰻「喜川」創業（柳橋、→神田明神下に移転） | ||
| 1897年 | 東京都 | うなぎ「久保田」創業（外神田） | ||
| 東京都 | うなぎ「今荘」創業（→1933年現建物竣工） | |||
| 1900年 | 静岡県 | 服部倉次郎が浜名湖地域でうなぎ・スッポンの養殖開始 | ||
| 1904年 | 京都府 | 花遊小路江戸川開店（うなぎ、京都市） | ||
| 1905年 | 東京都 | 新宿小ばやし創業（うなぎ、すき焼き） | ||
| 1907年 | 東京都 | 初小川創業（うなぎ、雷門） | ||
| 1910年 | 神奈川県 | 割烹蒲焼八十八創業（→2001年閉店→2013年再開）＜荒井米＞ | ||
| 埼玉県 | 藤喜柴雲亭が高橋屋に改称（杉戸町） | |||
| 千葉県 | 川豊本店創業（うなぎ、成田市） | |||
| 東京都 | うなぎ秋本創業（麹町） | |||
| 1916年 | 岐阜県 | やまと本店創業（海津市、うなぎ） | ||
| 1917年 | 東京都 | つるや創業（浅草、うなぎ）＜荒井喜之助＞ | ||
| 1920年 | 千葉県 | 名取亭開店（成田市） | ||
| 1921年 | 東京都 | 「東家」創業（うなぎ、墨田区吾妻橋、→閉店） | ||
| 1922年 | 東京都 | はせ川開店（うなぎ、大田区大森西） | ||
| 大正年間 | 京都府 | 京極かねよ創業（うなぎ、京都市） | ||
| 岐阜県 | 「うなぎ いなりや」創業（海津市） | |||
| 1925年 | 大阪府 | うを卯創業（うなぎ） | ||
| 1926年 | 東京都 | うなぎの小柳創業（浅草） | ||
| 東京都 | 八ツ目やうなぎにしむら創業（巣鴨）＜西村武次郎＞ | |||
| 1928年 | 神奈川県 | 川万創業（平塚市、うなぎ） | ||
| 1929年 | 神奈川県 | つるや創業（鎌倉市由比ガ浜、うなぎ） | ||
| 1931年 | 神奈川県 | 茅木家創業（うなぎ、鎌倉市若宮大路） | ||
| 東京都 | 大和田新橋店開店（うなぎ） | |||
| 1934年 | 静岡県 | 銀月創業（うなぎ、伊東市） | ||
| 1935年 | 東京都 | 寿々喜創業（大田区西蒲田、うなぎ） | ||
| 東京都 | 大森野田岩開店（大田区大森北、うなぎ） | |||
| 1939年 | 4月 | 京都府 | 祇園松乃開店（京都市東山区）＜松野里香＞ | |
| 1945年 | 神奈川県 | 寿楽開店（横浜市鶴見区） | ||
| 1946年 | 神奈川県 | 割烹蒲焼「うなぎの大沼」創業（川崎市） | ||
| 1947年 | 東京都 | むら上開店（鰻串焼き、→1979年品川区東大井に移転→2008年閉店） | ||
| 東京都 | 神田きくかわ神田店創業（神田須田町、うなぎ） | |||
| 1948年 | 東京都 | カブト開店（うなぎ、思い出横丁） | ||
| 神奈川県 | 「浅羽屋」開店（うなぎ、鎌倉市下馬→1950年移転） | |||
| 東京都 | たつみや創業（うなぎ、神楽坂） | |||
| 東京都 | かぶと開店（うなぎ、池袋）＜岩井和雄＞ | |||
| 1949年 | 6月 | 静岡県 | うなよし創業（三島市） | |
| 静岡県 | 高田屋創業（三島市） | |||
| 1950年 | 東京都 | 亀屋一睡亭開店（うなぎ、和菓子店から日本料理店に転換） | ||
| 東京都 | 松よし創業（日本橋兜町、うなぎ）＜江本義弘＞ | |||
| 静岡県 | 水泉園開業（うなぎ、三島市） | |||
| 1952年 | 京都府 | 舞坂河原町店開店（京都市、うなぎ・スッポン） | ||
| 1953年 | 奈良県 | ニ鶴開店（うなぎ、奈良市） | ||
| 1956年 | 静岡県 | 不二美開店（三島市一番町、うなぎ） | ||
| 1957年 | 東京都 | 元祖うな鐵開店（道玄坂） | ||
| 1958年 | 静岡県 | 本町うなよし創業（→2013年4月うなぎすみの坊本町店） | ||
| 静岡県 | うなぎ浜名亭創業（伊東市） | |||
| 1960年 | 東京都 | 八ツ目やにしむら目黒店開店 | ||
| 1963年 | 茨城県 | 三浦柳開店（土浦市、川魚料理） | ||
| 1966年 | 東京都 | あきば開店（大田区大森本町、うなぎ） | ||
| 東京都 | 鰻若松開店（大田区南蒲田） | |||
| 1969年 | 6月 | 神奈川県 | 山水開店（鎌倉市小袋谷） | |
| 1970年 | 東京都 | うなぎ田川開店（小金井市） | ||
| 1974年 | 東京都 | うな達開店（東池袋、うなぎ・カレーライス） | ||
| 1978年 | 静岡県 | うな繁が三島市から清水町に移転 | ||
| 1979年 | 静岡県 | 鰻屋だいちゃん開店（伊豆の国市） | ||
| 神奈川県 | しま村開店（横浜市港北区高田東） | |||
| 1981年 | 静岡県 | 鰻専門店コスタ浜名湖オープン（→2008年移転・浜名湖うなぎ丸浜に改称）＜浜名湖養魚漁協＞ | ||
| 1989年 | 神奈川県 | 御食事処スズキ開店（横浜市港北区篠原町、うなぎ） | ||
| 1990年 | 東京都 | 伊豆栄梅川亭開業（上野公園） | ||
| 1993年 | 東京都 | ▲うなぎ丹波屋閉店（麹町） | ||
| 1994年 | 神奈川県 | うなぎ大黒屋新横浜店開店（横浜市港北区大豆戸町） | ||
| 2006年 | 5月 | 静岡県 | 澄乃坊富田町店開店（三島市、→2021年6月20日すみの坊富田町店閉店） | |
| 2008年 | 1月18日 | 静岡県 | 「第１回寒の土用丑の日イン三島」開催＜三島商工会議所＞ | |
| 2010年 | 1月20日 | 静岡県 | ｢うなぎまつりサミットin三島｣開催＜三島商工会議所、三島うなぎ横町町内会＞ | |
| 3月8日 | 神奈川県 | 割烹蒲焼八十八吉田町店開店 | ||
| 2011年 | 5月1日 | 東京都 | うなぎ仙見開店（大田区大森中） | |
| 11月21日 | 静岡県 | うなぎ藤田浜松駅前店開店 | ||
| 12月 | 静岡県 | ▲水泉園（うなぎ）閉店（三島市） | ||
| 2013年 | 1月30日 | 神奈川県 | ▲うなぎ店「浅羽屋」閉店（鎌倉市二ノ鳥居、65年の歴史に幕） | 神奈川新聞130131、読売横浜版130129 |
| 茨城県 | うなぎ量深リニューアルオープン（笠間市） | |||
| 2016年 | 3月9日 | 東京都 | うなぎ藤田開店（白金台） | |
| 6月15日 | 奈良県 | 料亭菊水楼うなぎ専門店「うな菊」オープン（奈良市） | ||
| 2018年 | 10月15日 | 東京都 | ▲鰻双葉小田急百貨店閉店 | |
| 12月28日 | 東京都 | ▲松よし閉店（日本橋兜町、うなぎ、68年の歴史に幕）＜江本良雄＞ | 読売181218 | |
| 2019年 | 10月19日 | 東京都 | 濱松うなぎ中川屋西麻布店開店 | |
| 2021年 | 4月16日 | 静岡県 | つぼぐちフードサービス（御殿場市）が三島すみの坊を買収 | |
| 東京都 | にょろ助六本木店開店＜際コーポレーション＞ | |||
| 2022年 | 8月23日 | 神奈川県 | うなぎ明月川開店（鉢の木跡）＜㈱ビュイバリュー＞ | |
| 2023年 | 3月15日 | 東京都 | ホテル椿山荘東京鰻専門店「うな菊」オープン | |
| 8月21日 | 千葉県 | 川豊成田空港店オープン（第1ターミナル中央ビル新館） |