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| 1653年 | 大阪府 | すし萬創業（鮮魚商、→1781年すし店開業）河内屋長兵衛 | ||
| 1702年 | 東京都 | 笹巻けぬきすし創業（千代田区神田小川町） | ||
| 1781年 | 京都府 | いづう創業（京都市東山区）＜いずみや卯兵衛＞ | ||
| 文化年間 | 東京都 | 両国の与兵衛ずしが開店（握り寿司発祥の地） | ||
| 1829年 | 大阪府 | 福本創業（→1872年福寿司→本福寿司） | ||
| 1839年 | 神奈川県 | 泉平創業（横浜市、いなり寿司） | ||
| 1841年 | 大阪府 | 吉野寿司開店（大阪市中央区淡路町） | ||
| 1856年 | 東京都 | おかめ鮨創業（港区芝） | ||
| 1858年 | 山口県 | 平清創業（岩国市、魚屋として創業、→仕出し屋、岩国寿司） | ||
| 1861年 | 奈良県 | 平宗吉野本店創業（吉野町、柿の葉寿司）＜平井宗八＞ | ||
| 東京都 | 九段下寿司政創業（千代田区九段南） | |||
| 1869年 | 滋賀県 | 元祖阪本屋開店（鮒寿司、大津市） | ||
| 1872年 | 神奈川県 | 紀の代（きのだい） 開店（三浦市三崎） | ||
| 1875年 | 東京都 | おつな寿司創業（六本木） | ||
| 1877年 | 東京都 | 人形町志乃多寿司總本店創業＜吉益啓蔵＞ | ||
| 1889年 | 東京都 | 築地寿司清創業 | ||
| 1891年 | 大阪府 | すし常創業（船場）、「バッテラ」を考案販売＜中政吉＞ | ||
| 1893年 | 東京都 | 初音鮨創業（大森美原通、→1921年蒲田西口に移転） | ||
| 神奈川県 | だるま料理店創業（小田原市） | |||
| 1902年 | 東京都 | 神田志乃多寿司創業（神田淡路町） | ||
| 1903年 | 東京都 | すし定創業（寿司、内神田） | ||
| 1907年 | 北海道 | 蛇の目寿司創業（小樽市） | ||
| 1910年 | 東京都 | 大阪寿司「大〆」開店（神楽坂） | ||
| 1912年 | 富山県 | 「源」が「ますのすし」発売 | ||
| 奈良県 | 柿の葉寿司「やっこ」創業（吉野山蔵王堂前） | |||
| 1913年 | 4月 | 神奈川県 | 大船軒が「鰺の押寿司」を発売 | |
| 1917年 | 東京都 | 六本木福鮨開店 | ||
| 京都府 | 満寿形屋開店（京都市上京区、鯖寿司） | |||
| 1921年 | 東京都 | 寿司岩創業（築地） | ||
| 1923年 | 静岡県 | 割烹料亭だるま創業 （伊豆の国市） | ||
| 1924年 | 3月 | 東京都 | 築地玉寿司創業＜中野里栄蔵＞ | |
| 東京都 | 築地江戸銀本店創業(寿司）＜近藤銀造＞ | |||
| 1927年 | 東京都 | 金寿司創業（浅草） | ||
| 1935年 | 東京都 | 銀座久兵衛創業＜今田寿治＞ | ||
| 1938年 | 7月 | 北海道 | おたる政寿司創業＜中村正之助＞ | |
| 京都府 | ぎをんまとゐ鮨創業 | |||
| 1939年 | 京都府 | すし善開店（京都市中京区） | ||
| 1940年 | 東京都 | 敬寿司開店（大田区） | ||
| 1945年 | 東京都 | だるま鮨開業（目黒） ＜村上利＞ | ||
| 1948年 | 東京都 | 築地寿司岩総本店オープン（築地2-15-12） | ||
| 1950年 | 京都府 | ひさご寿司河原町本店開店（京都市中京区） | ||
| 1953年 | 神奈川県 | 松葉寿し開店（横浜市中区宮川町） | ||
| 1958年 | 大阪府 | 「廻る元禄寿司」オープン（布施市）＜白石義明＞ | ||
| 1960年 | 10月 | 静岡県 | ひょうたん寿司創業 （伊豆の国市） | |
| 1960年代 | 奈良県 | 柿の葉ずし醍予開店（吉野山中千本吉水神社横） | ||
| 1962年 | 東京都 | 築地寿司岩築地支店移転オープン（築地2-15-10） | ||
| 1964年 | 東京都 | 三花開店（根津、いなり寿司）＜森友衛＞ | ||
| 1965年 | 東京都 | 鮨店「すきやばし次郎」開店＜小野二郎＞ | ||
| 1966年 | 神奈川県 | 咲乃家開店（三浦市三崎） | ||
| 石川県 | 宝生寿し創業（金沢市大野町）＜山守浩＞ | |||
| 静岡県 | 丸天創業（魚河岸店、沼津市） | |||
| 1967年 | 石川県 | 小松弥助創業（→1998年10月金沢へ移転）＜森田一夫＞ | ||
| 1968年 | 10月 | 奈良県 | 平宗奈良店開店 | |
| 神奈川県 | 辰すし創業（横浜中華街） | |||
| 1970年 | 東京都 | 乃池開店（三崎坂、寿司） | ||
| 1971年 | 神奈川県 | くろば亭開店（三浦市三崎） | ||
| 1976年 | 東京都 | 稲荷ずし松むら向島店 | ||
| 1977年 | 北海道 | 鮨処江戸松開店（函館市） | ||
| 1983年 | 4月7日 | 静岡県 | 丸天魚河岸店開店（沼津市） | |
| 1986年 | 東京都 | ゆたか鮨開店（→大田市場） | ||
| 1990年 | 7月 | 東京都 | 「立喰ずし 深さわ」開店（→「立喰ずし 都々井」、JR五反田駅東口側高架下） | |
| 1995年 | 東京都 | 雛鮨新宿アイランドタワー店開店＜㈱徳壽＞ | ||
| 1999年 | 10月8日 | 静岡県 | 清水すしミュージアム開業（エスパルスドリームプラザ内） | 朝日静岡版991006 |
| 2000年 | 東京都 | 鮨かねさか開店（銀座8、久兵衛より独立）＜金坂真次＞ | ||
| 2001年 | 4月 | 東京都 | すしざんまい1号店オープン（築地）＜木村清＞ | |
| 5月15日 | 東京都 | すし屋の勘六銀座店開店（銀座8） | ||
| 2004年 | 10月1日 | 東京都 | 築地青空三代目本店オープン | |
| 12月1日 | 東京都 | 沼津魚がし鮨羽田空港店オープン（第2ターミナル） | ||
| 2005年 | 北海道 | すしよし開店（小樽市）＜西森義幸＞ | ||
| 2006年 | 4月25日 | 東京都 | 寿司処やまざきオープン（築地場内市場、旧軽食ヤマザキ日本一をリニューアル） | |
| 6月 | 東京都 | 築地青空三代目HAFU店開店（→2018年4月28日築地青空三代目別邸） | ||
| 2008年 | 6月13日 | 神奈川県 | すし処きみ開店（鎌倉市）＜御代川＞ | |
| 東京都 | 横浜・伊勢佐木町の藤松鮨が西麻布へ移転 | |||
| 2009年 | 9月1日 | 富山県 | ますのすしミュージアムリニューアルオープン＜㈱源＞ | |
| 2011年 | 3月3日 | 神奈川県 | すしざんまい横浜中華街東門店オープン（萬順行跡、24時間営業）＜㈱喜代村＞ | 朝日横浜版110304 |
| 7月12日 | 静岡県 | 本港港町裕次郎開店（沼津市、→▲閉店） | ||
| 2014年 | 4月23日 | 東京都 | 米国オバマ大統領が安倍首相とすし店「すきやばし次郎」で会食 | 読売140424 |
| 11月19日 | 静岡県 | 沼津かねはち開店（沼津港、寿司） | ||
| 2015年 | 10月1日 | 東京都 | 「マグロ卸のマグロ丼の店」開店（豊海ふ頭） | |
| 2017年 | 8月12日 | 東京都 | 寿し処 勢開店（築地卸売市場内一号館、→2018年10月豊洲へ移転） | |
| 2018年 | 8月18日 | 神奈川県 | 藤松鮨が西麻布から横浜・元町へ移転 | |
| 10月26日 | 東京都 | ▲箱寿司閉店（小田急エース内、51年の歴史に幕） | ||
| 11月 | 東京都 | ★久兵衛が「格落ち」の別棟に移転させられるのはありえない仕打ちとしてホテルオークラを提訴 | ||
| 2019年 | 2月15日 | 東京都 | カモスヒビヤ開店（日比谷公園、旧南部亭、おいなりセット） | |
| 2020年 | 2月8日 | 石川県 | ▲巻き寿司持ち帰り専門店「寿司弥八」閉店（金沢市） | |
| 2月28日 | 東京都 | ▲銀八鮨閉店（東池袋、55年の歴史に幕） | ||
| 5月20日 | 東京都 | ▲すし台所家渋谷本店閉店（回転寿司） | ||
| 9月4日 | 東京都 | 立食い寿司 根室花まる 神宮前COMICHI店 | ||
| 2021年 | 10月8日 | 東京都 | 廻転鮨銀座おのでら本店開店（渋谷区神宮前） | |
| 12月27日 | 東京都 | ★寿司店「久兵衛」のホテルオークラ東京に対する格落ち裁判で久兵衛側が敗訴 | 読売211228 | |
| 2022年 | 7月18日 | 神奈川県 | ▲すしざんまい横浜中華街東門店閉店（山下町165-4）＜㈱喜代村＞ | |
| 10月28日 | 神奈川県 | あがっとこ開店（よこすかポートマーケット内）＜長井水産＞ | ||
| 11月25日 | 神奈川県 | 廻転寿司まぐろ問屋新横浜ぐるめストリート店開店 |
満寿形屋（京都市上京区、出町桝形商店街、鯖寿司・うどん・そば）