1653年		大阪府	すし萬創業（鮮魚商、→1781年すし店開業）河内屋長兵衛
1702年		東京都	笹巻けぬきすし創業（千代田区神田小川町）
1781年		京都府	いづう創業（京都市東山区）＜いずみや卯兵衛＞
文化年間		東京都	両国の与兵衛ずしが開店（握り寿司発祥の地）
1829年		大阪府	福本創業（→1872年福寿司→本福寿司）
1839年		神奈川県	泉平創業（横浜市、いなり寿司）
1841年		大阪府	吉野寿司開店（大阪市中央区淡路町）
1856年		東京都	おかめ鮨創業（港区芝）
1858年		山口県	平清創業（岩国市、魚屋として創業、→仕出し屋、岩国寿司）
1861年		奈良県	平宗吉野本店創業（吉野町、柿の葉寿司）＜平井宗八＞
		東京都	九段下寿司政創業（千代田区九段南）
1869年		滋賀県	元祖阪本屋開店（鮒寿司、大津市）
1872年		神奈川県	紀の代（きのだい） 開店（三浦市三崎）
1875年		東京都	おつな寿司創業（六本木）
1877年		東京都	人形町志乃多寿司總本店創業＜吉益啓蔵＞
1889年		東京都	築地寿司清創業
1891年		大阪府	すし常創業（船場）、「バッテラ」を考案販売＜中政吉＞
1893年		東京都	初音鮨創業（大森美原通、→1921年蒲田西口に移転）
		神奈川県	だるま料理店創業（小田原市）
1902年		東京都	神田志乃多寿司創業（神田淡路町）
1903年		東京都	すし定創業（寿司、内神田）
1907年		北海道	蛇の目寿司創業（小樽市）
1910年		東京都	大阪寿司「大〆」開店（神楽坂）
1912年		富山県	「源」が「ますのすし」発売
		奈良県	柿の葉寿司「やっこ」創業（吉野山蔵王堂前）
1913年	4月	神奈川県	大船軒が「鰺の押寿司」を発売
		京都府	鯖街道花折下鴨店創業（鯖寿司）
		神奈川県	新とみ開店（鎌倉市山ノ内、寿司・ラーメン）
1917年		東京都	六本木福鮨開店
		京都府	満寿形屋開店（京都市上京区、鯖寿司）
1921年		東京都	寿司岩創業（築地）
1923年		静岡県	割烹料亭だるま創業 （伊豆の国市）
1924年	3月	東京都	築地玉寿司創業＜中野里栄蔵＞
		東京都	築地江戸銀本店創業(寿司）＜近藤銀造＞
1927年		東京都	金寿司創業（浅草）
1935年		東京都	銀座久兵衛創業＜今田寿治＞
1938年	7月	北海道	おたる政寿司創業＜中村正之助＞
		福井県	仁平寿司開店（福井市）
		京都府	ぎをんまとゐ鮨創業
1939年		京都府	すし善開店（京都市中京区）
1940年		東京都	敬寿司開店（大田区）
1945年		東京都	だるま鮨開業（目黒） ＜村上利＞
1947年		北海道	ニ幸本店創業（旭川市）
1948年		東京都	築地寿司岩総本店オープン（築地2-15-12）
1950年		京都府	ひさご寿司河原町本店開店（京都市中京区）
1953年		神奈川県	松葉寿し開店（横浜市中区宮川町）
1958年		大阪府	「廻る元禄寿司」オープン（布施市）＜白石義明＞
1959年		福岡県	河庄竣工（福岡市中央区西中洲、設計：吉村順三）
1960年	10月	静岡県	ひょうたん寿司創業 （伊豆の国市）
1960年代		奈良県	柿の葉ずし醍予開店（吉野山中千本吉水神社横）
1962年		東京都	築地寿司岩築地支店移転オープン（築地2-15-10）
1964年		東京都	三花開店（根津、いなり寿司）＜森友衛＞
1965年		東京都	鮨店「すきやばし次郎」開店＜小野二郎＞
1966年		神奈川県	咲乃家開店（三浦市三崎）
		石川県	宝生寿し創業（金沢市大野町）＜山守浩＞
		静岡県	丸天創業（魚河岸店、沼津市）
1967年		石川県	小松弥助創業（→1998年10月金沢へ移転）＜森田一夫＞
1968年	10月	奈良県	平宗奈良店開店
		神奈川県	辰すし創業（横浜中華街）
1970年		東京都	乃池開店（三崎坂、寿司）
1971年		神奈川県	くろば亭開店（三浦市三崎）
1976年		東京都	稲荷ずし松むら向島店
1977年		北海道	鮨処江戸松開店（函館市）
1983年	4月7日	静岡県	丸天魚河岸店開店（沼津市）
1986年		東京都	ゆたか鮨開店（→大田市場）
1990年	7月	東京都	「立喰ずし 深さわ」開店（→「立喰ずし 都々井」、JR五反田駅東口側高架下）
1995年		東京都	雛鮨新宿アイランドタワー店開店＜�鞄ｿ壽＞
		北海道	いくら亭開店（函館市、→2010年どんぶり横丁市場に移転）＜弥生水産＞
1997年	11月27日	福岡県	やま中本店開店（福岡市中央区、鮨割烹、設計：磯崎新）
1999年	10月8日	静岡県	清水すしミュージアム開業（エスパルスドリームプラザ内）	朝日静岡版991006
2000年	10月10日	北海道	回転寿司根室花まる南25条店オープン（札幌市）
		東京都	鮨かねさか開店（銀座8、久兵衛より独立）＜金坂真次＞
		静岡県	武田丸本店開店（沼津港）
2001年	4月	東京都	すしざんまい1号店オープン（築地）＜木村清＞
	5月15日	東京都	すし屋の勘六銀座店開店（銀座8）
2003年	3月6日	北海道	すし善大丸札幌店開店
2004年	10月1日	東京都	築地青空三代目本店オープン
	12月1日	東京都	沼津魚がし鮨羽田空港店オープン（第2ターミナル）
2005年		北海道	すしよし開店（小樽市）＜西森義幸＞
2006年	4月25日	東京都	寿司処やまざきオープン（築地場内市場、旧軽食ヤマザキ日本一をリニューアル）
	6月	東京都	築地青空三代目HAFU店開店（→2018年4月28日築地青空三代目別邸）
2008年	6月13日	神奈川県	すし処きみ開店（鎌倉市）＜御代川＞
		東京都	横浜・伊勢佐木町の藤松鮨が西麻布へ移転
2009年	9月1日	富山県	ますのすしミュージアムリニューアルオープン＜�褐ｹ＞
2011年	3月3日	神奈川県	すしざんまい横浜中華街東門店オープン（萬順行跡、24時間営業）＜�滑�代村＞	朝日横浜版110304
	4月	北海道	すずや食堂リニューアルオープン（函館朝市内）＜船岡商店＞
	7月12日	静岡県	本港港町裕次郎開店（沼津市、→▲閉店）
	7月15日	北海道	どんぶり茶屋新千歳空港店開店
2014年	4月23日	東京都	米国オバマ大統領が安倍首相とすし店「すきやばし次郎」で会食	読売140424
	11月19日	静岡県	沼津かねはち開店（沼津港、寿司）
2015年	10月1日	東京都	「マグロ卸のマグロ丼の店」開店（豊海ふ頭）
2017年	8月12日	東京都	寿し処 勢開店（築地卸売市場内一号館、→2018年10月豊洲へ移転）
2018年	8月18日	神奈川県	藤松鮨が西麻布から横浜・元町へ移転
	10月26日	東京都	▲箱寿司閉店（小田急エース内、51年の歴史に幕）
	11月	東京都	★久兵衛が「格落ち」の別棟に移転させられるのはありえない仕打ちとしてホテルオークラを提訴
2019年	2月15日	東京都	カモスヒビヤ開店（日比谷公園、旧南部亭、おいなりセット）
2020年	2月8日	石川県	▲巻き寿司持ち帰り専門店「寿司弥八」閉店（金沢市）
	2月28日	東京都	▲銀八鮨閉店（東池袋、55年の歴史に幕）
	5月20日	東京都	▲すし台所家渋谷本店閉店（回転寿司）
	9月4日	東京都	立食い寿司 根室花まる 神宮前COMICHI店
2021年	10月8日	東京都	廻転鮨銀座おのでら本店開店（渋谷区神宮前）
	12月9日	東京都	くら寿司原宿店オープン（回転寿司）
	12月27日	東京都	★寿司店「久兵衛」のホテルオークラ東京に対する格落ち裁判で久兵衛側が敗訴	読売211228
2022年	7月18日	神奈川県	▲すしざんまい横浜中華街東門店閉店（山下町165-4）＜�滑�代村＞
	10月28日	神奈川県	あがっとこ開店（よこすかポートマーケット内）＜長井水産＞
	11月25日	神奈川県	廻転寿司まぐろ問屋新横浜ぐるめストリート店開店
2025年	6月1日	富山県	「ますのすし」値上げ（1800円→2000円）、一部商品販売終了＜源＞

黄色は訪問済

満寿形屋（京都市上京区、出町桝形商店街、鯖寿司・うどん・そば）

銀座寿司御三家（与志乃、奈加田、久兵衛）